Hoy haremos un viaje culinario al país de procedencia de nuestra cocinera Adrianna. Uno de sus dulces favoritos de la infancia son los jagodzianki, bollos rellenos de arándanos con crumble. Para compartir estas delicias contigo, hoy te muestra cómo puedes hornearlos fácilmente en casa.
Receta de jagodzianki: Así se hornean los bollos polacos de arándanos
El nombre de estos bollos rellenos se deriva de la palabra polaca «jagoda» para referirse a las bayas, lo que ya nos da una pista. Son un dulce de masa de levadura típicamente polaco que se rellena con arándanos.
La masa con levadura para los jagodzianki consiste en los ingredientes clásicos: harina, levadura, leche, mantequilla, azúcar, huevos y una pizca de sal. Al amasar y dejar reposar cuidadosamente, se transforman en una masa suave y esponjosa. Para el relleno, necesitas arándanos, fécula de patata y azúcar. El crumble se compone de harina, mantequilla y azúcar glas.
Como con cualquier masa con levadura, la preparación requiere un poco más de tiempo, pero vale la pena invertirlo cuando se ve el resultado final: panecillos dorados con un jugoso relleno de arándanos que se derrama con el primer bocado.
Los bollos polacos de arándanos saben mejor cuando aún están ligeramente calientes. No los guardes por mucho tiempo, de lo contrario, la masa puede volverse dura y seca. Pero si te gustan los jagodzianki tanto como a nuestra cocinera, seguramente no sobrarán muchos.
Bollos polacos de arándanos
Ingredientes
Para la masa con levadura:
- 25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
- 125 ml de leche
- 250 g de harina de trigo tipo 405 o 550
- 1 pizca de sal
- 80 g de azúcar fina
- 1 huevo
- 70 g de mantequilla derretida
Para el crumble:
- 4 cucharadas de harina de trigo aprox. 40 g
- 20 g de mantequilla fría
- 1 cucharada de azúcar glas aprox. 10 g
Para el relleno:
- 150 g de arándanos
- 1 cucharadita de fécula de patata aprox. 4 g
- 1-2 cucharadas de azúcar al gusto
Además:
- 1 yema de huevo para barnizar
- 2 cucharadas de leche para barnizar
- Glaseado de azúcar opcional, para rociar
Elaboración paso a paso
- Desmenuza la levadura en un tazón y agrega 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina. Vierte la leche tibia (¡no caliente!) y mezcla bien. Deja que la masa previa suba en un lugar cálido durante unos 25 minutos, hasta que el volumen haya aumentado significativamente. (Si esto no sucede, comienza de nuevo).
- Cierne el resto de la harina en un tazón grande y agrega la sal y el azúcar. Mezcla brevemente los ingredientes y luego forma un hueco en el centro.
- Coloca la masa previa en el hueco y trabájala lentamente en la mezcla de harina. Luego agrega el huevo y amasa durante unos 10 minutos.
- Agrega la mantequilla enfriada poco a poco y amasa por 5 minutos más.
- Cubre el tazón con un paño y deja reposar la masa en un lugar cálido de 1,5 a 2 horas, hasta que duplique su volumen.
- Prepara el crumble mezclando la harina, el azúcar glas y la mantequilla fría en un tazón hasta obtener una masa uniforme. Desmorona la masa entre los dedos para formar el crumble.
- Luego, prepara los arándanos. Lávalos y sécalos bien. Mézclalos en un tazón con la fécula de patata y el azúcar.
- Amasa la masa leudada sobre una superficie ligeramente enharinada para eliminar las burbujas de aire. Luego, divídela en 8 piezas iguales.
- Forma un disco ovalado plano (aprox. 1 cm de grosor) con cada pieza y coloca 1 cucharada de arándanos encima. Dobla los bordes sobre el relleno y ciérralos con cuidado.
- Coloca los panecillos individuales con un poco de espacio entre ellos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Déjalos reposar durante unos 25 minutos más.
- Precalienta el horno a 180 °C con calor superior/inferior (sin convección).
- Pinta la superficie de los panecillos con una mezcla de yema de huevo y leche y espolvoréalos con el crumble.
- Hornea los jagodzianki durante 20 minutos, hasta que estén dorados.
- Decóralos con glaseado de azúcar si lo deseas.
Notas
- La leche debe estar tibia (aprox. 35-38 °C) para que la levadura suba bien.
- Puedes congelar los panecillos de levadura ya hechos y hornearlos cuando los necesites.
- Si lo deseas, puedes agregar canela al crumble o azúcar avainillada a la masa.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.