Embárcate en un viaje culinario a la región china de Sichuán, donde un delicioso plato destaca: el mapo tofu, que combina tofu sedoso con carne picada especiada y una salsa picante rebosante de sabor. Cierra los ojos y disfruta de un plato extraordinario.
Cómo cocinar mapo tofu como en China
La región de Sichuán también es conocida en China como la «tierra de la abundancia», y en algunas partes y, muy poéticamente también, como «tierra paradisíaca». Sichuán destaca por su hermosa naturaleza y alberga muchos sitios del Patrimonio Mundial. Pero lo más conocido es probablemente la cocina de Sichuán, que también está en auge en el mundo occidental. Es particularmente conocida por su picante ardiente y la pimienta de Sichuán. En primer lugar tenemos al mapo tofu, probablemente el plato más famoso que Sichuán tiene para ofrecer aquí.
El «mapo» en «mapo tofu» significa «anciana con marcas de viruela» y se dice que se refiere a la inventora del plato. Consiste en trozos de tofu y carne picada de res, que se cocinan en una salsa fina y picante. Para esto, necesitas dos pastas de frijoles específicas, douban y douchi. La douban consiste en una pasta hecha de chile y frijoles, La pasta douchi son frijoles negros fermentados. Puedes conseguir ambos en los supermercados asiáticos. También necesitas pimienta de Sichuán, jengibre, ajo y salsa de soya.
La preparación de mapo tofu no es difícil en sí misma, pero requiere un poco de atención. Fríe todo a una temperatura relativamente alta en un wok para que los ingredientes se puedan cocinar rápidamente. Serás recompensado con un plato picante que sabe muy bien con arroz y lleva el sabor típico de la región de Sichuán, «la», que significa «tan picante que te hace sudar». ¡Perfecto para amantes del picante!
Mapo tofu
Ingredientes
- 1 cdta. de granos de pimienta de Sichuán
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre aprox. 3 cm
- 1/2 cda. de frijoles negros fermentados (douchi)
- 1 1/2 cda. de pasta de frijoles con chile (douban)
- 5 cdas. de aceite de colza
- 150 g de carne molida de res
- 1/2 tallo de puerros la parte blanca
- 100 ml de caldo de pollo
- 400 g de tofu firme
- 1 cda. de salsa de soya
- Azúcar al gusto
- 2 cdtas. de fécula de maíz
- Sal al gusto
- 2 Cebollines
Elaboración paso a paso
- Tuesta los granos de pimienta de Sichuán en una sartén sin aceite hasta que estén aromáticos y luego tritúralos toscamente. Pica finamente el ajo y el jengibre. Enjuaga los frijoles negros fermentados y tritúralos ligeramente.
- Calienta el aceite de colza en una sartén y fríe la carne molida de res hasta que esté dorada. Agrega el ajo, el jengibre, la pasta de frijoles con chile y los frijoles negros triturados y fríe todo brevemente.
- Corta el puerro en aros finos y agrégalo a la sartén junto con el caldo de pollo. Corta el tofu en cubos y agrégalo con cuidado. Sazona con salsa de soya, azúcar y sal al gusto.
- Mezcla la fécula de maíz con 2 cucharadas de agua y agrega la mezcla a la sartén para espesar ligeramente la salsa. Cocina todo brevemente hasta que la salsa espese.
- Corta los cebollines en aros finos y espolvoréalos sobre el mapo tofu junto con la pimienta de Sichuán tostada. Sirve con arroz.
Este artículo se publicó originalmente en leckerschmecker.me y se ha traducido con ayuda de la IA. Nuestro equipo editorial lo ha revisado cuidadosamente antes de su publicación.