¿Tienes antojo de un poco de dolce vita, pero ahora mismo no puedes irte de vacaciones a Italia? Qué bueno que hayas llegado a Riquísimo. Al menos culinariamente, podemos hacer que tus sueños de vacaciones se hagan realidad, ¡con nuestra receta de bucatini all’amatriciana!
Bucatini all’amatriciana: la receta original
Los bucatini all’amatriciana son probablemente una de las creaciones de pasta más famosas de Italia. Originalmente, el plato proviene de la ciudad de Amatrice, que se encuentra en la región de Lazio. Mientras que originariamente eran pastores y campesinos los que se saciaban con esta pasta, ya que era fácil de preparar y muy nutritiva, hoy en día deleita las papilas gustativas de personas en casi todo el mundo.
Curiosamente, la preparación tradicional de este plato de pasta no llevaba tomates, ya que estos no llegaron a Italia hasta el siglo XVIII. La primera «amatriciana» era una llamada pasta denominada gricia, preparada solo con guanciale, queso y pimienta. Fue con la llegada de los tomates del nuevo mundo cuando se desarrolló lo que hoy conocemos como la pasta all’amatriciana.
El secreto de los bucatini all’amatriciana reside en su simplicidad. Cada ingrediente contribuye a hacer que el plato sea inconfundible: panceta de cerdo curada al aire, que libera su grasa especiada al freírse, ¡una necesidad absoluta! Clásicamente, se utilizan tomates san marzano pelados, que se caracterizan por su dulzor intenso y su bajo contenido de ácido. El sabroso pecorino le da al plato un sabor cremoso e intenso. Y los bucatini en forma de tubo son lo suficientemente gruesos como para resistir la salsa fuerte y, gracias a sus cavidades, absorben especialmente bien los aromas.
¿Te suena absolutamente delicioso? ¡A nosotros también! El equilibrio perfecto entre el tomate, las especias y aromas hace que los bucatini all’amatriciana sean un plato muy especial. El guanciale le aporta una base ahumada y sabrosa, mientras que los tomates confieren un toque suave y dulce a la salsa. El pecorino le da el toque final con su intensidad, mientras que el pimiento rojo proporciona la chispa necesaria. Juntos, crean una salsa que abraza los bucatini y te deja con ganas de más.
Bucatini all’amatriciana
Ingredientes
- 150 g de guanciale
- 1 pimiento rojo
- 250 ml de vino blanco
- 400 g de tomates enteros pelados
- 320 g de bucatini
- 100 g de pecorino rallado
Elaboración paso a paso
- Retira la corteza del guanciale y córtalo en cubos pequeños. Fríelo en una sartén sin grasa hasta que esté transparente.
- Corta el pimiento rojo finamente. Retira las semillas de antemano si no te gusta tan picante. Agrégalo al guanciale y fríe todo por 2 minutos más.
- Desglasa con vino blanco y deja reducir.
- Retira el guanciale de la sartén una vez que el vino se haya evaporado y reserva.
- Tritura los tomates con las manos en la sartén con la grasa del guanciale. Sofríelos brevemente.
- Cocina los bucatini en agua con sal al dente.
- Agrega 1-2 cucharones del agua de la pasta a los tomates y deja que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Agrega la pasta cocida a la sartén y mézclala con la salsa.
- Retira la sartén del fuego, agrega el guanciale, ralla pecorino por encima y mezcla todo.
- Sirve los bucatini all'amatriciana en platos y disfrútalos de inmediato.