Huevo escalfado con corteza crujiente sobre pasta choux con aguacate
Una alternativa estupenda al tradicional huevo escalfado y aguacate. Estamos encantados tanto con la apariencia de este plato como con su sabor.
Utensilios
- Manga pastelera
- Boquilla
- Fuente de horno
- Olla grande para freír
- Licuadora de mano
- Jeringa de cocina
Ingredientes
- 250 ml agua fría
- 1 pizca sal
- 50 g mantequilla
- 180 g harina de trigo, tipo 405
- 5 huevos medianos
- 1.5 l agua
- 3 cucharadas vinagre
- 2 cucharadas sal
- 1 huevo
- harina (para empanizar)
- huevos (para empanizar)
- chips de papas con pimentón (para empanizar)
- 1 aguacate
- 25 ml jugo de limón
Elaboración paso a paso
- Pon a hervir en una olla el agua, la sal y la mantequilla. Aparta un momento del fuego, añade toda la harina de una vez y revuélvela rápidamente con una pala de cocina. Vuelve a poner la olla en la estufa y revuelve la masa hasta que se separe del fondo de la olla. Deja enfriar la masa durante 1-2 minutos y luego agrega el primer huevo. Deja que la masa se enfríe en la olla durante otros 5 minutos. Después añade el resto de los huevos uno a uno. Incorpóralos hasta que la masa los absorba por completo. Por último, vierte la masa en una manga pastelera.
- Calienta el aceite para freír a unos 180 °C. Dale la vuelta a la fuente de horno y coloca la pasta choux en forma de hoja en la parte inferior. Dale la vuelta a la fuente y sumérgela parcialmente en aceite caliente de 3 a 5 minutos. Retira con cuidado la hoja de la fuente con un cuchillo y colócala en un plato.
- Llena la jeringa de cocina con jugo de limón e inyéctale un chorro al aguacate. Mueve la jeringa hacia adelante y hacia atrás para que la mezcla de aguacate en el interior se vuelva suave y cremosa. Con la mano, presiona el contenido del aguacate hacia afuera desde el interior a través del orificio realizado por la jeringa. Coloca el aguacate en los huecos de la hoja frita de pasta choux.
- Pon la sal y el vinagre en una licuadora y coloca un bol pequeño en su interior. Llena 2/3 de la licuadora con agua hirviendo. Enciéndela para que el agua gire. Agrega con cuidado un huevo al agua. El movimiento giratorio del agua es estupendo para escalfar el huevo. Deja que el huevo se cocine en el agua en movimiento durante unos 10 minutos.
- Pasa el huevo escalfado por harina, huevo y chips de papa con pimentón triturados y luego fríelo de 2 a 3 minutos.
- Coloca el huevo escalfado envuelto en la corteza crujiente sobre la hoja de pasta choux con crema de aguacate.
